шеф-повар - главные новости

Летнее меню невозможно без рыбыВозможно ли летнее меню без рыбы? Лично я не могу такого даже вообразить. Запеченная в духовке, жаренная на гриле, приготовленная в бешеной воде… Не слышали о такой? Тогда сохраняйте этот рецепт, я научу вас готовить рыбу, как настоящие итальянские рыбаки.Этот метод приготовления традиционен для прибрежных регионов Италии — издавна тамошние люди готовили рыбу в морской воде.

Пренебрегать соусами недопустимоХороший соус способен «спасти» даже не очень удачное блюдо, а вот плохой — испортит даже самое мощное. Соус играет одну из важнейших партий в кулинарной композиции, но многие позволяют себе пренебрегать им и даже вообще игнорировать.

Такое филе будет вкусным с любым гарниромКак пожарить филе дорадо. Простой лайфхак.Как подготовить филе |Снимаем филе с позвоночника.

Делимся рецептами Эктора Хименеса-Браво и Алексея Юсупова.Август - райское время для вегетарианцев, ведь последний месяц лета балует особым разнообразием сезонных овощей. Они, однако, настолько спелые, сочные и наполненные вкусом, что даже самые ярые мясоеды не устоят перед ароматом запеченных баклажанов и перцев, не говоря уже о кукурузе.Рассказываем, как вкусно запечь сезонные овощи.Ингредиенты:Начинка:Топинад:Способ приготовления:1. Разрезаем баклажан на две части, в каждой делаем надрезы крест-накрест.

Особый способ отваривания позволит получить плотные лисички без лишней горечи, но с характерным вкусомДа, удовольствие не из дешевых, но один раз, в сезон, точно можно побаловать себя.Сначала несколько советов о том, как готовить и хранить эти грибы. Если вы их приобретаете, то желательно делать это утром. Пока на прилавках или у продавца в корзинах они не высохли.

Если хотите чего-то оригинального, этот суп очень хорош с креветками или морским гребешкомЕсли вы такого еще не пробовали и любите холодные супы — нужно попробовать. Вам понравится.Моя пропорция (это уже очищенные ингредиенты):С персиков снимаем кожуру — либо просто маленьким ножом, либо специальной «экономкой», или можно залить кипятком, подержать в нем 45 секунд, далее в холодную воду со льдом или просто под холодную воду, и кожура легко удаляется.В сотейник кладем персик, воду, сахар и сок лимона.

Количество готового продукта зависит от того, какой жирности сливки вы возьметеСливочный сыр маскарпоне на дому.Чтобы получить примерно 600 г сыра, понадобится:— 1 литр сливок 35% жирности— 1 г лимонной кислоты, или 22 г сока лимона (20 г лимонной воды)Готовим:Берем обычную широкую, но низкую кастрюлю или сотейник (сковороду). Выливаем сливки и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, почти доводим до кипения, но не кипятим.Уменьшаем огонь до минимума.

Рецептом поделился кулинарный эксперт и автор блога My Happy Food Эдуард Насыров.«Сегодня у нас традиционное украинское блюдо времен польско-литовского правления, а именно таратута — холодный пикантный суп, очень легко приготовить, особенно актуальный летом! Таратуту подают иногда как салат или закуску к мясным или рыбным блюдам, а в пост - к печеному картофелю», — рассказал о блюде кулинар.Ингредиенты (на 3-4 порции):Приготовление:1. Очистите свеклу и нарежьте кружочками 0,5-1 см толщиной.

Как только вы увидите это сочетание цветов, вам уже станет вкусноЧукан пипер — именно так его называют болгары Бессарабии, предки которых и привезли в эти края сладкий перец. И семена, и традиции его выращивания и переработки в пищу, и специи. До сих пор в селах хозяйки бережно хранят традиции — семена от каждого урожая собирают только из лучших перцев, выращивают на огородах вручную, а после сбора урожая сушат на солнце и толкут в ступках.

С таким перцем очень вкусно делать брускеты, или можно использовать его как дополнительный гарнирСамая простая закуска, которая не требует много времени на приготовление, а съедается еще быстрее.У меня давно уже лежал красный перец дома, но все не было возможности приготовить. Свежим я его не очень люблю, а вот запеченный — просто вкуснятина.Берите продолговатые сорта — у них меньше семян и плотная, однако сочная мякоть, которая во время запекания не теряет много влаги.Но рецепт будет работать с любым перцем.Я взял:— 1 кг перцев;— 2 зубчика чеснока;— немного кинзы и петрушки;— оливковое масло (или можно взять душистое домашнее подсолнечное);— соль;— бальзамический уксус (можно заменить соком лимона или яблочным уксусом).Вдобавок решил взять мягкий козьий молодой сыр (или брынзу).У перцев удалил семена и разрезал пополам, смазал поверхность растительным маслом и поставил в разогретую духовку — режим верхнего нагрева вместе с обдувом.Подождал пока поверхность (кожура) перцев прямо почти вся сгорит.

Автор блога My Happyfood и книги Все будет Happyfood Эдуард Насыров поделился проверенным рецептом икры на зиму."Привет друзья! Пока сезон кабачков в разгаре хочу поделиться с вами рецептом вкуснейшей кабачковой икры! Это бюджетное блюдо, которое можно заготовить впрок, и учитывая нынешние реалии, это имеет смысл», — описал рецепт кулинар.Ингредиенты на 6-8 поллитровых банок:Приготовление:1. Кабачки и морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать.2.

Заранее охладите сливки, чтобы их было легче взбиватьДомашнее итальянское мороженое или семифредо. Достаточно легкий рецепт, который обязательно нужно приготовить летом. Вкусное натуральное мороженое, которое долго держит текстуру в морозильной камере.

Игорь Мезенцев перешел на украинский и публикует кулинарные дневники, совершенствуя язык.После начала полномасштабной войны Игорь Мезенцев, шеф-повар и основатель проекта Топот, принял решение не уезжать из родного Харькова, несмотря на постоянные обстрелы города. 13 июня кулинар начал активно вести свои соцсети, публикуя все то, чем не успел поделиться раньше. Целью кулинар обозначил 100 постов.«Я 107−108−11111 днів живу під постійними обстрілами мого міста.

Стоит однажды попробовать кукурузу на гриле, и вы гарантированно влюбитесь в этот дымный аромат и сладковато-горький вкусНачнём с того, как варить. Расскажу, как я это делаю. Первый.

Шеф-повар и автор кулинарных книг украинского происхождения, проживающая в Лондоне, впервые попала в список самых вдохновляющих и влиятельных женщин Британии.В начале войны Оля Геркулес начала инициативу Cook for Ukraine, в рамках которой на данный момент собрала на нужды пострадавших украинцев более 1 млн фунтов. Кроме того, кулинарка в своем блоге активно распространяет информацию об украинской кухне, культуре и тяжелом положении Родины.

Для этого теста чем меньше яиц, тем лучшеИз того, что я знаю, галушки бывают двух видов: обычные — их подают с любым рагу, или фаршированные — чаще всего встречал с фаршем из ливера и лука. Я даю тесто на галушки, как основу, и сделаю их с курицей — это вкусно и очень по-нашему.Сначала готовим рагу из курицы:— 3 больших окорочка курицы (600 г мякоти)— 200−240 г лука— растительное масло для жарки— 80 г сметаны— чабрец, соль и перецОкорочка зачищаю от кожуры и костей, режу кусками примерно 2 на 2 см и обжариваю их на масле.

Рецептом в своем Instagram поделился победитель проекта МастерШеф. Профессионалы Паша Серветник.

Участник проекта МастерШеф. Профессионалы Николай Люлько поделился рецептом стритфуда.Хотя это блюдо ассоциируется у всех с Америкой, первый хот-дог, который тогда никто так не называл, появился еще в XV веке в Германии.

Это классика, которая прекрасно подходит к рыбе и блюдам из овощейКлассика и один из самых вкусных соусов. Его можно румянить лампой, смешивать с травами, подавать к стейкам, а также он прекрасно подходит к рыбе и блюдам с овощами.Одно из лучших сочетаний и первое задокументированное упоминание об этом соусе в рецепте «Спаржи в ароматном соусе» датируется 1651 годом.

Подавайте с картофельным пюре и солеными огурцамиКотлеты из карпа (этот фарш можно использовать и как основу для фрикаделек).Ингредиенты:— 1500 г карпа потрошеного (получилось 650 г готового филе)— 150 г жареного лука— 90 г белого хлеба— 30 г молока— 1 яйцо— соль и черный перецГотовим.Целого карпа обрабатываем на чистое филе без кожуры. Реберные кости можно пожарить — это очень вкусно.

59-летняя актриса встречается с шеф-поваром Даниэлем Хаммом Мы из Украины С первого дня войны Фокус ни на минуту не прекращал работу. Наша команда считает своим долгом информировать читателя о происходящем, собирать и анализировать факты, противостоять вражеской пропаганде. Сегодня Фокус нуждается в вашей поддержке, чтобы продолжать свою миссию.

Свекольник на квасе отлично освежает в жаркие летние дни. Мы из Украины С первого дня войны Фокус ни на минуту не прекращал работу. Наша команда считает своим долгом информировать читателя о происходящем, собирать и анализировать факты, противостоять вражеской пропаганде.

Сейчас кулинар проводит благотворительные мероприятия в Европе и участвует в кулинарном марафоне.Недавно Ольга Мартыновская репостила многих подписчиков, приготовивших по ее рецепту маковый пирог. Рецепт кулинар разместила в рамках марафона украинской кухни, где восемь шеф-поваров делятся рецептами традиционных блюд.

Кулинар поделилась рецептом в рамках инициативы CookForUkraine. Автор кулинарных книг и повар украинского происхождения Оля Геркулес недавно издала новую книгу Home Food. Большинство рецептов кулинара доступны по подписке на Patreon или, собственно, в книгах.

Их можно есть без начинки, а можно сделать налисники с начинкой Мы из Украины С первого дня войны Фокус ни на минуту не прекращал работу. Наша команда считает своим долгом информировать читателя о происходящем, собирать и анализировать факты, противостоять вражеской пропаганде. Сегодня Фокус нуждается в вашей поддержке, чтобы продолжать свою миссию.

Лавка традицій и проект Топот вместе создали инициативу в поддержку малых украинских производителей и фермеров. Первый ужин проекта прошел во Львове в ресторане Дуже висока кухня, а все собранные деньги были направлены фермерам для оплаты корма животным, а также в специальный фонд, который будет помогать малым производствам восстановиться после войны.Далее будут проходить и другие благотворительные ужины в разных ресторанах, однако присоединится к инициативе могут все желающие.

Их можно есть без начинки, а можно фаршировать и поджариватьДелюсь с вами рецептами, которые снимал еще до войны. Готовьте с любовью и угощайте тех, кто находится рядом. Распространяйте добро, и мы непременно победим.Блинчики:— 500 г молока— 190 г муки— 35 г сахара— 1 большое яйцо— щепотка соли— 25 г растительного масла— 25 г сливочного маслаТоненькие и вкусные — можно есть и так, а можно фаршировать и поджаривать.Готовим.

Марафон будет посвящен украинской кухне и специфике нашей гастрокультуры.Украинские кулинары объединились, чтобы провести большой благотворительный марафон украинской кухни (МУК), 100% прибыли с которой пойдут на помощь украинцам. К проекту присоединились Владимир Ярославский, Оля Мартыновская, Лиза Глинская, Вадим Бжезинский (Пава), Алиса Купер, Вова Ташаев, Саша Белодид, Антон Штипа.«Готовить украинское вместе с известными шефами и вместе с тем помогать стране — возможно все! […]Прямые эфиры или видео в записи с рецептами от любимых шефов страны, особенности культуры и факты об украинской кухне, а также ответы на ваши вопросы.

Шеф-повара призывают коллег внедрять блюда из меню и собирать средства в поддержку украинских хозяйств.Первый ужин The Victory Menu, который организует проект Топот и Лавка традиций, пройдет во Львове, в ресторане Дуже висока кухня.Юрий Кошик и Дмитрий Омельницкий, шефы ресторана, будут готовить специальный сет, посвященный традиционным блюдам последнего дня в канун Пасхи.Сыроварня Джерсей и производитель крафтовых соусов Боїм представят свои продукты во время ужина.Марина Булацкая, лидер проекта Лавка Традиций, подробно расскажет о потребностях фермеров и маленьких хозяйств Украины."Именно артизаны, работая на украинской земле, выращивают и создают продукты, которые становятся достойной основой для современной украинской кухни.

Если вы хотите покрасить пасхальные яйца в этом году, начинать нужно с идеально сваренных вкрутую яиц. Приготовление яиц кажется простым навыком, который не требует подробных инструкций, однако для крашенок особенно важно, чтобы яйца не переварились и не потрескались.

Украинская кулинарка оцифровала книгу Пасхальный стол с Ольгой Мартыновской, которую можно купить за любую сумму доната.Ранее Ольга Мартыновская, Владимир Ярославский и Лиза Глинская собрали 1 млн. гривен для детской больницы Охматдет, продавая свои кулинарные книги за произвольные донаты.

Все собранные деньги были переданы на помощь Украине. Движение Cook for Ukraine, организованное Олей Геркулес и Алисой Тимошкиной, с начала войны собирает деньги для помощи Украины через готовку украинских блюд.

Украинские кулинары объединились и продают свои книги в электронном формате за любой донат. Ранее Владимир Ярославский и Ольга Мартыновская начали продавать свою книгу 100 рецептів на кожен день за любую сумму донатов и переводить средства на нужды самой большой детской клиники. Затем к кулинарам присоединилась кондитер Лиза Глинская, которая перевела на украинский язык и оцифровала две свои книги Простіше простого и Від простого до складного.

Украинский шеф-повар организовал банкет на 1000 гостей.Ужин проходил в самом крупном зале Великобритании Grosvenor House JW Mariott, где перед этим состоялся гала-вечер BAFTA.«1000 гостей, 3000 тарелок за полтора часа, 250 человек персонала и все ради того, чтобы помочь украинцам.Необычайно тронут сегодняшним днем. Признаюсь, это было трудно — овладеть собой от того ужаса, который стоит перед глазами после просмотренных фотографий из Бучи, и сосредоточиться на таком масштабном мероприятии.

Судья проектов "Мастер Шеф" находился в Польше, откуда прибыл из Колумбии Мы из Украины С первого дня войны Фокус ни на минуту не прекращал работу. Наша команда считает своим долгом информировать читателя о происходящем, собирать и анализировать факты, противостоять вражеской пропаганде. Сегодня Фокус нуждается в вашей поддержке, чтобы продолжать свою миссию.

Ксения Амбер выступила на конгрессе Madrid Fusión. Madrid Fusion — самый крупный и влиятельный кулинарный конгресс мирового масштаба, который в этом году отпраздновал свое 20-ти летие.

Ужины высокой кухни пройдут в семи ресторанах немецких городов в апреле и мае. Finedining-ресторан Mirali прекратил работу после начала войны, однако команда ресторана продолжила работать за закрытыми дверьми, каждый день готовя обеды для защитников Киева и нуждающихся людей.Теперь шеф ресторана Мирали Дилбази вместе с Еленой Лисовской организовали благотворительный тур по Германии, чтобы собрать деньги для обеспечения команд Goodwine и Mirali, а также на покупку продуктов для гуманитарной помощи.В рамках тура шеф-повар Мирали Дилбази приготовит ужины в семи ресторанах Германии, затем, возможно, тур продолжится в городах и других европейских стран.«Мы благодарны каждому ресторану и шеф-повару за участие! Ваша поддержка очень много значит для нас и для всех нуждающихся людей в Украине.

Эксперт качества пищевых технологий, шеф-повар Евгений Данков рассказал, какие начинки лучше всего подойдут к праздничным блинам на Масленицу.

Politeka.net, Эктор Хименес-Браво прославился как талантливый шеф-повар. На своей странице в Инстаграм он часто делится новыми необычными рецептами. Также, он является одним из судей популярного шоу "Мастер Шеф" вместе с Ольгой Мартыновской и Владимиром Ярославским.Так, на своей странице в Инстаграм Хименес-Браво опубликовал новое видео.

18 февраля в России отмечается День пельменей. Шеф-повар ресторана в Раменском Алексей Сливкин рассказал, какие разновидности этого блюда существуют на сегодняшний день.

Итальянский шеф-повар Мирко Дзаго рассказал о том, что президенту России Владимиру Путину понравилось и его блюдо, и его шутка.

Известный шеф-повар и ведущий программ «Адская кухня» и «На ножах» Константин Ивлев рассказал о своих любимых блюдах.

Британский шеф-повар и телеведущий Гордон Рамзи вспомнил, как готовил для президента России Владимира Путина в 2000 году.

Известный шеф-повар, телеведущий и ресторатор Константин Ивлев рассказал, как сделать любимый россиянами салат оливье особенно вкусным и необычным.

Подготовка новогоднего стола не должна превращаться в утомительный марафон. Достаточно подобрать несколько легких в приготовлении рецептов и определится с коронным блюдом. Об этом рассказал шеф-повар Рафидин Рамазанов.

Определить наличие пальмового масла в сыре на вкус и ощупь трудно, потому что недобросовестные производители скрывают его вкусовыми добавками. Методы распознавания пальмового масла есть, но лучше всего ориентироваться на цену продукта. Об этом сообщил шеф-повар Андрей Матвеев.

Команда российских поваров получила высокие оценки жюри на кулинарном конкурсе Bocuse d’or, проходящим во Франции в Лионе. Об этом в понедельник, 27 сентября, сообщилипредставители российской команды.

Шеф-повар и бренд-шеф Александр Якутов в программе «Главный вопрос с Борисом Бронштейном» рассказал о роли денег в профессии повара. Он считает, что человек должен любить выбранное дело больше, чем деньги.