Ученые: при обжарке красного мяса образуется вредное соединение
aif.ruИсследователи из Университета Южной Австралии и Национального университета Кёнсан выяснили, что образующиеся при жарке красного мяса белковые соединения вредят здоровью.В журнале Nutrients группа ученых опубликовала результаты исследования, согласно которым белковые соединения в поджаренной корочке красного мяса повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и осложнений при диабете.
При регулярном употреблении мяса, приготовленного при высокой температуре, так называемые конечные продукты гликирования накапливаются в организме, мешая нормальному функционированию клеток.Ученые в течение четырех недель следили за группой мужчин и женщин, которые питались по двум типам диет — одна с высоким содержанием жареного красного мяса и.