Песочное тесто и секреты его идеальной текстуры - Журнал "ФОКУС ВНИМАНИЯ"
fokus-vnimaniya.comПесочное тесто кажется простым, но именно соотношение жира, сахара, муки и яиц определяет, каким оно получится. Во французской традиции делают ставку на хрустящую и рассыпчатую текстуру, в итальянской — на более плотную и хрупкую, а в турецкой используют крахмал, чтобы добиться особой нежности.
Разберём, что общего у этих трёх подходов, чем отличаются базовые пропорции и какие особенности есть у каждого вида теста. Что у них общего? 1.
