Рецепты ВК: баклажаны с хиромери и красным соусом
vkcyprus.comХиромери ― кипрский деликатес, который представляет собой маринованный свиной окорок холодного копчения.С окорока снимают кожу, удаляют жир, солят, натирают кумином и вымачивают в красном вине в течение 12-15 или даже 40 дней.
После этого хорошо замаринованное мясо придавливают прямоугольной каменной плитой, чтобы окорок получил характерную форму. Затем его подвешивают в дымоход печи или в специальную коптильню, где мясо коптится на веточках тимьяна или стеблях шалфея при температуре не выше 28 градусов.