Ученые приблизились к разгадке идеальных свойств винограда
vm.ruАвстралийские ученые обнаружили фермент, участвующий в процессе образования винной кислоты. По словам руководителя проекта Кристофера Форда, данный фермент называется альдо-кеторедуктаза Vitis vinifera Vv2KGR.
Он был выявлен на основе сходства с другим веществом — 2-гидроксилпируватредуктазой в Arabidopsis thaliana. Исследователи вырастили кристалл фермента и изучили его структуру.