Ученые определили соединения, придающие кофе особые свойства
newsgomel.byАмериканские ученые впервые идентифицировали конкретные химические соединения, определяющие такие свойства кофе, как густота, терпкость, меловой привкус и образование пленки, создающей послевкусие.
Результаты исследования авторы доложили на осенней встрече Американского химического общества (ACS), которая проходит в Атланте, США. Традиционно считается, что характерный вкус кофейному напитку придают сахара и липиды.