Шеф-повар дал советы для приготовления котлет
govoritmoskva.ruПо его словам, от остроты ножа мясорубки зависит текстура фарша. Историк кулинарии Антон Прокофьев рассказал в эфире радиостанции «Говорит Москва», что не стоит покупать готовый фарш.
Лучше самостоятельно провернуть мясо дома или попросить сделать это продавцов в магазине. Он уточнил, что невозможно отследить точный состав уже готового фарша — там может быть мало мяса и много внутреннего жира или хрящей. «Главное в мясорубке — это очень остро поточенный нож.