«Прованское масло». Как приготовить настоящий майонез
nv.uaПри взбивании венчиком важно не менять скорость и направление взбиванияКто бы что ни говорил, а майонез — классический соус французской кухни.В 1742 соус назывался «Прованское масло», и содержал дольки чеснока, сваренные в воде, измельченные с солью, перцем, каперсами и анчоусами, а затем смешанные с маслом.
Этот рецепт ближе к знаменитому соусу айоли.Только спустя 70 лет при эмульгировании масла стали использовать куриные желтки.Сегодня для домашнего майонеза рекомендую следующий рецепт:Выложите яичные желтки в нержавеющую, стеклянную или фарфоровую миску.