Россиянам объяснили, почему нельзя увеличить содержание мяса в колбасе
live24.ruМосква, 19 ноя 2020. . Главный технолог пищевой промышленности Василий Прощенков в беседе с телеканалом «Звезда» назвал ингредиенты, входящие в состав колбасы, а также объяснил россиянам, почему нельзя менять рецептуру и увеличивать содержание мяса в продукте.По его словам, в любимом многим деликатесе все равно будет присутствовать часть воды.
Сухой ингредиент, как мясной белок, составляет отнюдь не весь продукт. В нем в любом случае присутствует сукровица, витамины, мышечная масса, жир и, конечно же, вода — минимум 15-20%.Классически вариант вареной колбасы и сосисок — 30% мяса, 30% жира и 30% воды.