Производители молочной продукции — заложники микробной трансглютаминазы?
В ходе дискуссии на VI экспортном форуме «Беларусь молочная» эксперты обсудили использование микробной трансглютаминазы в производстве молочной продукции.По словам заведующей лабораторией технохимического контроля ФГАНУ ВНИМИ Елены ЮРОВОЙ, на данный момент использование грибковой трансглютаминазы запрещено во всём мире.
В России этим вопросом в рамках технического регламента 029 занимается Институт питания. Если её использование всё-таки разрешат, то только в мясных продуктах, отметила эксперт.