Представитель «Мишлен» рассказала о критериях оценки ресторанов
vm.ruДля гида «Мишлен» оценку проводят независимые инспекторы. Они соблюдают анонимность и строгие этические правила. При оценке учитываются 5 критериев, сообщила директор по коммуникациям «Мишлен Россия» Ольга Серкова.
По ее словам методология гида действует уже более ста лет по всему миру. — 5 критериев оценки качества блюда качество и происхождение ингредиентов, мастерство шеф-повара и его техника, баланс вкусовых качеств, авторский стиль шеф-повара, подача блюд не должна терять качества при смене сезона, — пояснила она в комментарии Она добавила, что информация о личности эксперта, времени посещения ресторана и какого именно заведения держится в строгом секрете.