Почему не застывает холодец: секреты приготовления традиционного новогоднего блюда
rus.delfi.lvразбиралась в истории блюда и тонкостях приготовления, а также в авторских рецептах заливного, которые подойдут не только мясоедам.Сегодня под студнем мы понимаем сероватое желе из бульона, в котором застыли кусочки или волокна "разобранного" мяса.
Собственно, таким он и был столетия назад. "Когда и где было "изобретено" это блюдо, конечно, определить невозможно. Похожие кушанья можно найти в кулинарных культурах многих народов издавна", — рассказывает историк Ольга Сюткина.Она объясняет это тем, что люди всегда старались использовать тушу животного полностью.