Как темперировать шоколад: советы и подробная инструкция от кондитера Лизы Глинской
24tv.uaТемперирование шоколада – это процесс нагрева и охлаждения шоколада до определенных температур. В результате этого процесса какао масло затвердевает в определенной кристаллической структуре.
Читайте также Какая разница между пресным и дрожжевым слоеным тестом и что из него готовить: советы кондитера Темперирование делает шоколад твердым, придает ему красивый блеск и хруст.