Химики Университета Гуэльфа придумали простой способ изготовления качественного шоколада
runews24.ruВ ходе приготовления шоколада в масло какао исследователи добавили определенные жировые молекулы.Канадские ученые нашли способ быстрого превращения масла какао в высококачественный шоколад.
Для этого необходимо добавить в него небольшое количество жировых молекул двух типов. Работа ученых опубликована в журнал Nature Communications.Исследования проводились под руководством профессора Университета Гуэльфа (Канада) Алехандро Марангони, ученые выяснили, что изъятие фосфолипидов из какао-масло резко замедлило формирование кристаллов жира, тогда как их добавление резко ускорило их образование.