Запахи сыров могут влиять на рост бактерий
newinform.comСыры отличаются особым ароматом при созревании, который помогает бактериям и грибкам "общаться" между собой. Запах зависит от вида бактерий, которые применяют при закваске, а также от процесса приготовления и условий созревания продукта.
Так как бактерии и грибы растут на созревающих сырах, они выделяют ферменты, расщепляющие аминокислоты для создания кислот, спиртов, альдегидов, аминов и различных серных соединений, рассказали ученые.