Улун, пуэр, сенча, бантя, ассам... полный гид по сортам чая
skuke.netПодготовка сырья для изготовления чая включает его сбор, предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку.Прочие операции – копчение, обжарка, варка, дополнительное ферментирование и даже выдержка в азоте – вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая (например, Лапсанг сушонг, Габа).Наиболее важными составными частями чая являются дубильные вещества, кофеин и эфирное масло.От этих веществ зависят вкус, цвет, аромат и лечебные свойства чая.