Ученые оценили безопасность вакуумной упаковки для мяса
mk.ruПресс-служба Сибирского федерального университета выступила с предложением изменить установленный срок годности полуфабрикатов, для хранения которых используется вакуумная упаковка.
Как объяснила это предложение доцент кафедры технологии и организации общественного питания СФУ Екатерина Никулина, при хранении традиционным способом количество анаэробных микроорганизмов в мясных полуфабрикатах значительно выше, чем в мясе , упакованном в трехслойные пакеты из полимера на основе полиамида и полиэтилена с откачкой воздуха. "В связи с этим мы предлагаем продлить срок хранения мясных полуфабрикатов в вакуумной упаковке до восьми суток при температуре 4±2°С", – отметила специалист.