Сливовой зефир с грецким орехом: непревзойденный рецепт от львовского кондитера Натальи Берладин
fakty.uaЗефир со — это невероятно вкусно. Поэтому следует воспользоваться рецептом известного львовского кондитера Натальи Берладин, которая предлагает читателям «ФАКТОВ» приготовить сливовый зефир с грецким орехом. — Очень вкусное и удачное сочетание — слива и грецкий орех, — говорит Наталья Берладин. — Этот зефир имеет кислинку, которая гармонично дополняется вкусом поджаренных орехов. Для сиропа 100 г сливового пюре 100 г яблочного пюре 50 г воды 6 г агар-агара 200 г сахара + 30 г глюкозыМеренга 70 г белка 70 г сахара 1−2 г лимонной кислоты В сотейник кладем пюре, воду, агар-агар, размешиваем и добавляем сахар, глюкозу.
Варим сироп на среднем огне. Когда начнет кипеть, варим еще четыре минуты. Меренгу взбиваем до плотного пика. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в меренгу по стенке чаши и после того, как влили сироп, взбиваем массу еще около двух минут.