Почему так трудно отказаться от вредной пищи: ученые ответили
dsnews.uaБольшую роль в привлекательности еды играет реакция Майяра, передает "ДС" со ссылкой на NNews. Это химическая реакция, при которой содержащиеся в продукте аминокислота и сахар под действием высоких температур превращаются в карамель.
Именно отсюда у продукта появляются вкус жареного, характерный запах и корочка. Реакция Майяра происходит во всех клетках, образуя конечные продукты улучшенного гликирования (КУГ, Advanced glycation end-products или AGEs).