Моцарелла без коров появится к 2023 году. Молоко будут давать микробы
agroportal.uaОб этом рассказал соучредитель New Culture Мэтт Гиббсон, пишет Food Navigator. В то время, как альтернативные молочные продукты стремительно заполняют международный рынок, сыр несколько отстает в развитии, поскольку функциональные качества коровьего белка — казеина, ответственного за эластичность сыров, таких как моцарелла, тяжело воспроизвести. «Казеиновые белки очень сложно получить с помощью точной ферментации, но мы сделали прорыв в производстве значительных количеств казеинового белка неживотного происхождения.
Эта возможность позволяет нам быть единственной компанией по производству моцареллы без коровьего молока», — говорит Гиббсон.