Изохорная заморозка с легкостью произведет революцию в сохранении продуктов
smartmoney.oneВыработка энергии вносит существенный вклад в увеличение выбросов в атмосферу, поэтому любая разумная экономия в этой области только приветствуется.Ученые из Калифорнийского университета в Беркли предлагают с этой целью перейти с текущей технологии изобарического замораживания на изохорическое.Метод уже успешно применяется в медицине, и теперь настало время масштабировать его и на пищевую промышленность.
Автором изохорной заморозки является Борис Рубинский, который в 2005-ом описал ее основные принципы.Идея в том, чтобы не превращать в процессе охлаждения воду в мягких органических тканях в твердый лед, потому что его кристаллы повреждают их структуру.