Датские ученые создали закваску, ускоряющую созревание сыра в два раза
produkt.byИсследователи из Технического университета Дании (DTU) с нуля вырастили новый штамм мезофильных бактерий, который быстрее выделяет ферменты для созревания сыра и не требует добавления дополнительных культур.
Ученые утверждают, что недавно разработанная закваска может помочь таким сортам сыра, как чеддер и гауда, созревать почти в два раза быстрее.Фото: из интернетаНовая закваска была протестирована на полутвердом сыре Данбо и сократила время его созревания с 25 до 13 недель.Приготовление сыра, особенно твердых сортов — дорогостоящая и длительная процедура, требующая от нескольких недель до более чем года хранения продукта.