Цена изобилия: как говядина изменила Америку. Вторая часть (The Guardian, Великобритания)
Читайте первую часть Вторая часть Централизованное размещение скотобоен в Чикаго обещало высокую доходность.
Раньше скотные дворы Чикаго были лишь местом сбора скота перед отправкой живьем в различные города страны. Но когда скот отправляют живым, почти 40% веса составляют кровь, кости, шкура и другие несъедобные части.