5 сетов, которые стоит попробовать до окончания РРФ
skuke.netЭтот сет открыл для меня шеф-повар Noor Electro Максим Погадаев. Покорил, конечно, мусс из печени трески с домашней сметаной, сливочным маслом и коньяком (контраст соленой печени трески и домашнего джема из сладко-пряной сливы с корицей, кардамоном, розовым перцем и бадьяном — о, мама!).К нему же подают тосты из ржаного хлеба — и тут уже остановиться невозможно.
Следом идет страчателла с розовым помидором, желтым арбузом, базиликовым маслом, черной солью и рукколой.Главным блюдом сета выступает томленая на собственном пару баранья лопатка с полентой, окрашенной муссом из шпината в изумрудный цвет; все это укрыто тонкими слайсами цуккини-гриль и тает во рту.