Ученые смогли улучшить сыр при помощи ультразвука
ScienceDirect, они применили при производстве адыгейского сыра ультразвук — механическую волну, которая распространяется в воздухе или других средах и имеет очень высокую частоту.
Он переносит большую энергию, вызывая так называемую кавитацию — образование пузырьков газа, которые схлопываются и повреждают расположенные рядом молекулы, заодно убивая бактерии.