Русское масло и его употребление: история в деталях
ridus.ruПеретапливание коровьего масла — единственная в прошлом возможность сохранить его на более или менее длительный срок. Этим способом наши хозяйки пользовались издавна.
Неслучайно термин «русское масло» долгое время означал «топленое», и дожил он до середины XIX века. Самым употребительным способом приготовления масла было тогда перетапливание сметаны (сливок) в русской печи.