Российские ученые расшифровали структуру фермента, необходимого для производства сыра
produkt.byКоллектив российских ученых определил 3D-структуру рекомбинантного химозина алтайского марала для импортозамещения в сыроделии, рассказали в пресс-службе Центра коллективного пользования (ЦКП) «СКИФ», принимавшего участие в исследовании.На сегодняшний день рекомбинантный химозин, необходимый для свертывания молока, не производится в России, сыроделы используют импортную продукцию.
Расшифровка пространственной структуры фермента позволит определять молокосвертывающую активность, способность расщеплять белки и термостабильность фермента.Фото: из интернета«Коллектив исследователей из Кольцово, Новосибирска, Барнаула, Уфы и Москвы определил пространственную структуру рекомбинантного химозина алтайского марала <...>.