Ресторатор Денис Иванов о трендах в мире еды, бизнес-каннибализме и кухне будущего: «Кризисы отрезвляют»
smartmoney.oneРесторанный бизнес сегодня стремительно меняется: с рынка уходят старые игроки, а кто-то, напротив, расширяет свое присутствие. О трендах, проблемах и перспективах «ФедералПресс» рассказал ресторатор Денис Иванов, недавно открывавший в центре Тюмени ресторан #СибирьСибирь и пекарню Bake Up. Денис, как потрясения последних лет – пандемия, санкции, кризис, – повлияли на ресторанный бизнес России, во что он эволюционировал? — Ресторанный бизнес всегда больше страдал от внутренних потрясений, чем от внешних.Ему важна предсказуемость и стабильность.
В последние годы мы пытались определить некие правила игры, связанные с регулированием, налогами, с «Честным знаком» и другими внутренними вещами, которые могут оказать куда более существенное влияние, чем все внешние катаклизмы.Бизнесу часто не нужна помощь.