Одной муки — 14 видов! Зачем нам столько, какая самая полезная и что не так с пшеничной
chita.ruПшеничная мука В зависимости от размера частиц зерен пшеничная мука, согласно ГОСТу, делится на пять сортов: грубый помол (где зерна имеют самый большой размер после помола); второй сорт; первый сорт; высший сорт (обычно используется для выпечки хлеба и всего остального); крупчатка (самый тонкий помол, хорош для пирогов). — Сорт муки — это степень помола пшеничного зерна, — говорит врач-гастроэнтеролог Светлана Федорова. — Сорт муки определяется в зависимости от выхода муки из зерна.
Чем выше сорт, тем ниже процент выхода готового продукта. Количество клейковины и ее свойства определяют хлебопекарные качества муки.