Гороховый сыр стремится к конкуренции с молочным
produkt.byИсследователи из факультета пищевых наук Копенгагенского университета разработали растительный сыр, изготовленный из белка желтого гороха, с твердой текстурой и улучшенным ароматом.Взяв желтый горох в качестве основы, они воспроизвели соединения, которые обычно содержатся в молочном сыре, в версии на растительной основе, путем ферментации, пишет Сычонг Ван в статье, опубликованной на портале foоdingredientsfirst.сom.«Ферментация — невероятно мощный инструмент для улучшения вкуса и текстуры сыров растительного происхождения.
В этом исследовании мы показываем, что бактерии могут способствовать повышению твердости немолочного сыра за очень короткий период времени, одновременно уменьшая бобовый привкус желтого горошка, который используется в качестве основного и единственного источника белка», — объясняет Кармен Масиа, кандидат промышленных наук.Ферментация — древняя техника, зародившаяся в Китае.